Bigos staropolski


Uwielbiam bigos, szczególnie taki dobrze zrobiony, polski. Mój Mąż robi najlepszy bigos, zazwyczaj jest go wielki gar, a miska takiej strawy potrafi rozgrzać nawet w najbardziej mroźny dzień. Pycha. Ten przepis jest na bigos staropolski, z wieloma rodzajami mięsa, grzybkami, śliwkami i winem. Znam wiele kombinacji tej potrawy, ta jest klasyczna i treściwa.

Mój Tata często robi bigos z kiełbasą, ten ma za to wiele rodzajów mięsa – pieczeni i wędlin. Niektórzy do bigosu dodają troszkę spirytusu, w tym jest wino... można by powiedzieć, że to dość "elegancka" wersja, ale możecie dodać innego trunku lub go pominąć.

A tak poważnie, to bigos staropolski jest po prostu przepyszny. Syci niesamowicie, apetycznie pachnie, tak, że po prostu chce się jeszcze dokładkę. Radzę podawać z ciemnym pieczywem, na przykład kromką chleba polskiego.

Przygotowanie takiego bigosu nie jest skomplikowane, jedyne, o czym trzeba pamiętać, to zaplanować go kilka dni wcześniej, bowiem bigos najlepszy jest trzeciego dnia. I tak przez trzy dni bigos był odgrzewany, a potem była uczta. Mmmm... polecam i życzę smacznego.

Z innych świątecznych dań polecam pierogi ruskie oraz makowca.

Bigos staropolski krok po kroku

  • czas: trzeba zacząć trzy dni wcześniej, a samo przygotowanie to jakieś 2 h z duszeniem
  • liczba porcji: wielki garnek na około 10 porcji

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1/2 kg białej kapusty
  • 4 rodzaje mięs – każdego po ok 200 g: pieczeń wieprzowa, schab pieczony, dwie wędliny
  • 3 jabłka
  • 50 g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 1 łyżka masła
  • 200 g suszonych śliwek
  • 2/3 szklanki czerwonego wina
  • sól, pieprz i cukier
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • kilka nasion jałowca
  • 3–4 listki laurowe
  • pieprz w ziarenkach (kilka)
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • Bigos – jak zrobić

    Krok 1: Dzień wcześniej (a przynajmniej kilka godzin) śliwki zalewam wodą i odstawiam. Grzyby suszone również zalewam wodą.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 2: Namoczone grzyby stawiam w rondelku na gaz i gotuję (w tej wodzie, w której się moczyły). Śliwki odcedzam (wodę zachowuję) i kroję.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 3: Kapustę kiszoną kroję drobno. Kapustę młodą kroję w paski i przelewam gorącą wodą. Odciskam.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 4: Do garnka wlewam szklankę wody i wrzucam dwa rodzaje kapusty. Stawiam na niewielkim ogniu i duszę.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 5: Jabłka obieram, a potem ścieram na tarce.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 6: Grzyby odcedzam (wodę po gotowaniu zostawiam!) i kroję je w paseczki.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 7: Mięsa kroję na małe kawałki. Mięsa to na przykład pieczeń wieprzowa, jakieś wędliny. Teoretycznie raczej nie używa się np. gotowanego drobiu.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 8: Dodaję pokrojone mięso.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 9: A także śliwki i grzyby wraz z wodą ze śliwek i wodą z gotowania grzybów.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 10: Cebulę kroję drobno. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i podsmażam, aż będzie szklista.

  • Bigos – jak zrobić

    Krok 11: Wrzucam wszystkie przyprawy. Jeśli chodzi o sól, cukier i pieprz, to możecie dobrać wg smaku. Ja daję około 3 łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i łyżeczkę pieprzu. Wszystko mieszam. Dolewam wino. Mieszam, duszę. Kolejnego dnia znów podgrzewam. Na noc można wystawiać na balkon (o ile nie jest na minusie) lub chować do lodówki. Bigos podgrzewam chwilkę każdego dnia przez kolejne trzy dni. A potem życzę smacznego. :) Podaję z pieczywkiem. Gotowe. :)

Bigos
Bigos

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 237

Witam wszystkich. Nie umiem gotować a jak zrobiłem bigos wg. tego przepisu to cała moja rodzina stwierdziła, że w życiu lepszego nie jedli:-)
Pozdrawiam Piotr

Polecam, przepis narawde udany!

U mnie w rodzinie MISTRZEM BIGOSU ( i wśród naszych znajomych ) jest moja mama.
Nikt nigdy nie podejmuje się go robić i zlecenia na bigos są kierowane właśnie do niej.
Chciałam zrobić własny bez konsultacji z mamą i zobaczyć jaki wyjdzie bo ten maminy już mi się trochę przejadł. I co ? ….. Wyszedł właśnie taki jak maminy!!!
Tzn. Wiadomo twój przepis to mistrzostwo. A ja dalej poszukam, pokombinuję z innymi formami bigosu :)

Mój mąż zawsze twierdził że nikt nie robi tak bigosu jak moja mama. Jakbym się nie starała, to zawsze mu coś nie pasowało, do czasu jak dwa lata temu odkryłam Twój przepis. Teraz każdemu się chwali że najlepszy jest bigos jego żony. Co do codziennego podgrzewania, to parę razy bigos ledwie dotrwał do dnia trzeciego, ale raz przed świętami udało mi się go podgrzewać przez siedem dni i powalił wszystkich na kolana. Dziękuję

  • Czesław

Bigosy 6-8kg robię ho, ho, albo i dłużej. Obecnie z własnej kiszonej + biała 50%, dodatek „staropolski”, to są własne powidła (węgierka 150-180/100gram i 5% cukru) i oczywiście ZASMAŻKA, gorący idzie do piekarnika na 4 sposoby, najszybszy 2H 200st.C + 2H 150st.C, po wyjęciu na mały gaz, mieszać warzęchą i nakładać do sterylnych słoików z „pstrykiem”, które stoją w lodówce, nie postoją, ale schowany eksperymentalnie słoik stał ponad rok bez zmiany smaku. Uwaga, każdy własny wek słoik popłukujemy wrzątkiem i dajemy do podgrzewania – i tak wyparuje – szlachta bigos podgrzewała na gorącym smalcu, nie polecam

Bigos lubi smale a nie maslo

  • Anonim

Maslo, pierwsze slysze, tylko slalec, tluszcz z boczku lub wedzonej sloniny.

Co z jabłkami dalej?

Od jutra zaczynam odchudzanie, kto sie odchudza ze mną? Nie będzie lekko ale trzeba się wziąć za siebie. Mam już dobry sposób na odchudzanie, wszyscy którzy są chętni proponuje zacząć od wipisania w google – xxally radzi jak szybko schudnąć

A co z jabłkami?

Dziękuję bardzo za ten przepis. To najlepszy bigos, jakikolwiek ugotowałam- to zdanie podziela cała moja rodzina. Nie dodałam wprawdzie wina, ale cała reszta ściśle według przepisu. Dowód na zdjęciu :)

Ja gotuję kapustę oddzielnie do miękkości. Do gotowania kapusty nalewam tyle wody,aby po jej odciśnięciu po jej ugotowaniu nie była za kwaśna.Po ugotowaniu kapusty kiedy jest już zimna odciskam ją z wody i biorę się za przyrządzanie mięsnych dodatków.Po obsmażeniu pokrojonego mięsa i wędlin łącze je z obsmażoną cebulą,dodaję wszystkie przyprawy, wkładam wszystko do szybkowara i po wymieszaniu gotuję kilkanaście minut.Po ugotowaniu mięs i wędlin łącze je z kapustą dodaję pieprzu i ewentualnie soli,czy cukru i gotowe.Taki bigos w życiu mi się niezdrowo nie przypalił i praktycznie nie sterczę przy żadnym garze przy kuchni,jedynie tylko trochę podczas obsmażania mięs i cebuli,a efekt smakowy jest taki sam,a może nawet lepszy.

  • Anonim

A to nie sterczenie jest najwazniejsze? po co przychodzisz na norum o gotowaniu jesli tego nie lubisz.

No prawie tak samo tylko te jablka, probowalem ale smak zbyt mocny jak dla mnie i rodziny. daje wiecej tluszczu w postaci wedzonej sloniny wysmazonej na skwarki. Gotuje tez wywar na wedzonych skorach ze sloniny i boczku, nie daje rozmarynu ale kminek, no i przecier pomidorowy z wyczuciem.

Robię bigos wg. tego przepisu już od kilku lat! Wychodzi genialny! Znika w błyskawicznym tempie :) Ja robię z tygodniowym wyprzedzeniem i wtedy smaki są idealnie przegryzione.

Czy mozna bigos z tego przepisu wekowac?

  • siwa

Albo zamrozić?