Bigos wegetariański

25 października 2016

Pyszny, aromatyczny bigos wegetariański, tak, tak, bigos bez mięsa! Myślisz, ale jak to, bez mięsa? Bigos?Faktycznie w tradycyjnej kuchni polskiej większość bigosów to bigosy mięsne, pełne dodatków różnego rodzaju mięsiwa. Bigos hultajski, bigos myśliwski, nawet bigos z rakami. Wszystkie mięsne. A jednak pojawiały się bigosy wegetariańskie, uznawane zazwyczaj za te tańsze.

Chciałam Ci pokazać bigos wegetariański, który zachwyci nawet mięsożercę. Aromatyczny, pełen smaków i aromatów. Jak to bigos wymaga gotowania, odgrzewania, chłodzenia. Wtedy jest najlepszy. Możesz go doprawić kieliszkiem wódki czy winem, aby dodać mu smaku. I przynajmniej w domu mojego męża bigos dość długo był właśnie w ten sposób podkręcany. Zresztą do tej pory wspominany jest jako najlepszy bigos.

A co z bigosem wegetariańskim? Są tu grzyby, suszone owoce, jest cudowny dymny aromat, no i kapusta. Pół na pół, tak jak lubię najbardziej. Spróbuj i daj znać jak smakowało :)

Bigos wegetariański krok po kroku

czas: 3 godziny
liczba porcji: 4-6

Składniki:

1/2 kg białej kapusty
1/2 kg kiszonej kapusty
1 jabłko
1 cebula
ok. 10 wędzonych śliwek
ok. 15 g suszonych grzybów
1 kieliszek wódki
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
5-6 kulek pieprzu
1 kulka ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 kulki jałowca
1/2 łyżeczki kolendry mielonej
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
sól do smaku
ok. 700 ml wody (patrz przepis)

Moje porady:

lepsze będą śliwki wędzone niż suszone, można prócz śliwek dodać kilka modeli czy gruszek wędzonych, ale uważaj na ich słodycz

Krok 1: Kapustę siekam drobno. Kapustę kiszoną również siekam na mniejsze kawałki. Grzyby moczę (najlepiej je nastawić kilka godzin wcześniej).
Krok 2: Na oleju smażę posiekaną cebulę. Dorzucam czosnek. Dodaję część kapusty, chwilę przesmażam, dodaję resztę kapusty oraz starte na tarce jabłko, zalewam wodą, dodaję przyprawy. Wody powinno być tyle by zakrywała kapustę. Duszę na niewielkim ogniu co jakiś czas mieszając.
Krok 3: Gdy kapusta zacznie robić się miękka to dorzucam pokrojone grzyby, pokrojone śliwki, wlewam wódkę (ew. wino). Mieszam i zostawiam na małym ogniu. Warto wyłączyć bigos, odstawić by przestygł i znowu zagotować. Bigos musi być aromatyczny, sprawdź na smak.