Barszcz z uszkami


W niektórych domach w Wigilię podaje się barszcz czerwony z uszkami, a w innych zupę grzybową. A jak jest u Was? U mnie zazwyczaj jest zupa grzybowa z łazankami, ale w tym roku był też barszcz z uszkami. Gorący, czerwony barszczyk z miękkimi uszkami z nadzieniem z suszonych grzybów.

Jeśli barszcz, to koniecznie z prawdziwych buraczków. Nie przepadam za tymi z kartonika, tym bardziej, że domowy barszcz robi się szybko. Swój barszcz, jeśli podaję go z uszkami, zawsze doprawiam odrobiną majeranku. Daje on wspaniały aromat. Uszka robię takie średniej wielkości, nie za małe i niezbyt duże. Nadzienie mają z suszonych grzybów z dodatkiem cebulki. Pycha!

Zapraszam do stołu na miseczkę barszczu z uszkami, chyba przy dzisiejszej, wietrznej pogodzie każdy się skusi. :) Pozdrawiam świątecznie!

Barszcz z uszkami krok po kroku

  • czas: ok. 1,5 h
  • liczba porcji: dla 8 osób

Składniki:

uszka:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • ok. 2/3 szklanki wody
  • ok. 30–40 g grzybów
  • 1 cebula
  • ok. 2–3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

barszcz czerwony:

  • 3–4 buraki
  • ok. 2 l wody
  • ew. kostka rosołowa
  • 2–3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2–3 ziarna pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka majeranku
  • szczypta soli, pieprzu

Moje porady:

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 1: Buraki obgotowuję w wodzie, a następnie odstawiam, by ostygły. Wtedy je obieram i ścieram na tarce.

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 2: Starte buraki zalewam 2 litrami wody i dodaję wszystkie pozostałe składniki (przyprawy, cukier, sól, sok z cytryny itd.). Majeranek dodaje fajnego aromatu, sok z cytryny sprawia, że barszczyk nie straci żywego koloru, no i oczywiście dodaje smaku. Gotuję na niewielkim ogniu, raczej nie doprowadzam do "buzowania", lecz delikatnie.

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 3: Czas na farsz do uszek. Grzyby suszone gotuję (ja zazwyczaj wykorzystuję te z ugotowanej wcześniej zupy grzybowej). Następnie siekam je drobno. Cebulę siekam i wrzucam na rozgrzaną oliwę na patelni. Podsmażam, a potem dodaję grzyby i jeszcze chwilkę trzymam na ogniu.

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 4: Zagniatam ciasto z mąki, jaja i wody. Ciasto musi być jędrne, raczej lepkawe, na pewno nie suche. Dzielę na mniejsze kawałki i podsypując mąką, wałkuję cieniutko. Pamiętajcie, że grubsze znaczy twardsze uszka, więc ciasto powinno być cienkie (ale bez przesady).

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 5: Układam farsz (ja układam wielkości dużego orzeszka laskowego). Następnie zawijam brzeg ciasta i dociskam, by się zlepiło.

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 6: Kieliszkiem (ja używam kieliszka do szampana) wycinam półksiężyce, a następnie formuję uszka, czyli zlepiam rogi i wywijam "brzuszek".

  • Barszcz z uszkami – przygotowanie krok po kroku

    Krok 7: Uszka wrzucam do osolonego wrzątku i gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia wody. Podaję w gorącym barszczu. Smacznego!

Barszcz z uszkami
Barszcz z uszkami

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 31

Wygląda zupełnie jak mój, też robię uszka w takim kształcie. I pyszny na pewno :)

Oj Najbardziej każego roku smakuje mi takie właśnie barszczyk z uszkami :)

Grażynko – uszka po polsku po prostu hihi, a najpyszniejsze na świecie :)

Gosia – ja ani barszczykiem ani grzybową nie gardzę, u mnie raczej grzybowa, ale w tym roku i barszczyk z uszkami :) bo w sumie czemu nie, przecież Święta trwają kilka dni :D

u mnie barszczyk obowiązkowo, dawniej tak sobie myślę że grzybowa z łazankami też była ale wyparła ją śliwkowa ;)

Wszystko fajnie, tylko jednego nie rozumiem. Po co najpierw gotujecie buraki? Przecież lepiej je obrac, pokroic czy zetrzec na tarce i wrzucic do wody, dodac liscie, ziele ang i inne warzywa i od razu gotowac. Wtedy barszczyk wyjdzie bardzo intensywny i pyszny:) No ale ile ludzi tyle gustów:)
Uszka wyglądają bardzo apetycznie:)

Paulina Stępień

Niunia no tak, każdy ma swoje przyzwyczajenia :) u nas robi się tak barszcz. Buraki ugotowane łatwo się obiera i łato ściera na tarce i nie wymaga to wielkiej siły. Barszcz zapewniam Cię, ma intensywny smak, podczas gotowania ziemniaków nic nie traci. A jest o wiele łatwiej :)
A uszka polecam, pyszne!

jak ja Ci zazdroszczę umiejętności kulinarnych ,ja chyba nie umiałabym zrobić takich uszek,choć bardzo bym chciała

Paulina Stępień

Aniu to nic trudnego, naprawdę :) wystarczy tylko obejrzeć filmik i do dzieła :)

A może znacie przepis na barszcz z kiszonymi burakami? chciałam w tym roku właśnie taki tradycyjny. Znalazłam tyle różnych przepisów ale nie sprawdzonych:( U Was to wiadomo naocznie co i jak:)

Paulina Stępień

Aga przyznam, że dawno temu taki jadłam, musiałabym poszukać w zeszytach lub sama popróbować :) zazwyczaj robię ten tradycyjny

  • Ewa

Barszcz można zakwasić wodą z kiszonych ogórków.Sprawdzone i smakowite:-)

U mnie zawsze do barszczu dodaje się wywaru z gotowania grzybów, traci on wtedy czerwony kolor (robi się ciemniejszy, taki bordowo – brązowy), ale cudownie pachnie grzybami a jeszcze lepiej smakuje. Ciekawa jestem, czy ktoś jeszcze taki barszcz grzybowy przygotowuje na święta?

Witam,
mam pytanie odnośnie barszczu, czy te starte buraki potem się rozgotują czy trzeba je „wyłowić”? Bo ja nie lubie takich pływających rzeczy w zupie i sie zastanawiam czy barszcz coś straci przez wyjęcie buraków? I jak długo nalezy gotować barszcz?:) Bede wdzieczna za odpowiedź:) Pozdrawiam cieplutko!

Paulina Stępień

Klaudia ja nic nie łowię, one są smaczne :)

mało czerwony ten barszczyk, ja zawsze zostawiam jeden surowy burak i po ugotowaniu zupki ścieram taki świeży zostawiam na chwilę aż „naciągnie” i kolorek jest bardziej „barszczykowy ” ;)

Paulino ile czasu gotujesz barszcz z startych juz buraków ?

Super kanał super przepisy :)

Witam,

trzy pytanka bo przymierzam się do zrobienia uszek – czy grzyby wcześniej lepiej jest namoczyć? ile mniej więcej trzeba je gotować? czy można je przemielić?

Pozdrawiam,
Wesołych Świąt!

Paulina Stępień

Łukasz tak, lepiej namoczyć, można przemielić, czas gotowania jest zależny od ognia, garnka itd., możesz z 40 minut, aż będą wyraźnie miękkie

Barszcz był pyszny:) trochę zmodyfikowałam, bo wywar z warzyw najpierw zrobiłam i potem sporo octu i soli jeszcze dałam, ale 6 litrów w Święta poszło:) Pozdrawiam:)

fajnie to przygotowałaś Paulina

Super wykonanie uszek :) wydaje się szybsze niż standardowo podaje się w przepisach, czyli wyciąć z ciasta kółka kieliszkiem, nałożyć farsz i potem osobno każde skleić.
Uszka będę robić pierwszy raz, więc na pewno skorzystam z powyższego sposobu :)

Mam pytanko, ile czasu gotować buraki?
Ile czasu potem gotować sam barszcz?

Zrobiłam barszcz z tego przepisu i wyszedł bez smaku. A dałam dokładnie takie proporcje jak w podanym przepisie :(

Kolejny raz postanowilam sprobowac ugotowac Wigilie , no i znowu nie wyszlo tak jak bym chciala, barszcz bez smaku , czegos w nim brakuje , ciasto klei mi sie do deski, ja sie Chyba nigdy tego nie naucze gotowac .

Ja do barszczu dodaję czosnek, dzięki czemu wzbogaca zapach i smak.