Barszcz biały


Lubię zapach gotowanego białego barszczu z kiełbaską, białą kiełbaską. Lubię jego zabielony kolor, a przede wszystkim lubię jego smak. Prawdziwy barszcz biały powinien być na boczku, kiełbasce i zabielony śmietaną. I koniecznie musi być na zakwasie. Na pszennym zakwasie.

Oczywiście, taki barszcz znam ja i taki lubię najbardziej. :) Pyszny barszcz o pięknym aromacie. Zakwas na barszcz możecie wykorzystać kupny albo z torebki, ale możecie też zrobić sami. Ja wykorzystałam swój zakwas pszenny na chleb. Pszenny, bo do barszczu białego zakwas powinien być pszenny, a do żurku żytni. Przynajmniej tak mnie uczono. :)

Ale na żytnim zakwasie również będzie fajny, a zabielenie zupy doprowadzi do identycznego smaku. I ta kiełbaska! Do barszczu polecam też troszkę majeranku (bo o czosnku nie wspominam). Daje fajny aromat. Lubię zajadać zupę z ziemniaczkami... Ach, lubię biały barszcz. ;-) Polecam na święta i na co dzień.

Barszcz biały krok po kroku

  • czas: 1 h i 10 minut
  • liczba porcji: ok. 6

Składniki:

  • ok. 1,5 litra wody
  • 100 g boczku
  • 4 pętka białej kiełbasy (tj. ok. 400–500 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki zakwasu pszennego lub zakwas z butelki gotowy
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • pieprz i sól do smaku
  • 100 g śmietany
  • 2 łyżki mleka
  • 1 łyżka oleju do podsmażania boczku
  • ok. 700 g ziemniaków
  • Jak zrobić biały barszcz

    Krok 1: Boczek kroję na małe kawałki.

  • Jak zrobić biały barszcz

    Krok 2: Kiełbasę białą obieram ze skóry i kroję w plasterki. Marchewkę obieram i kroję w plasterki.

  • Jak zrobić biały barszcz

    Krok 3: Boczek podsmażam na niewielkiej ilości oleju.

  • Jak zrobić biały barszcz

    Krok 4: Do garnka wlewam wodę. Dodaję podsmażony boczek, kiełbaskę, marchewkę i zakwas.

  • Jak zrobić biały barszcz

    Krok 5: W międzyczasie obieram ziemniaczki, kroje w kostkę. Gotuję. A zupa? Doprawiam przyprawami (liść laurowy, majeranek, troszkę pieprzu – jak w składnikach), dodaję czosnek. Mieszam. gotuję na średnim ogniu. Pod przykryciem.

  • Jak zrobic biały barszcz

    Krok 6: Śmietanę rozrabiam w szklance z mlekiem. Dodaję kilka łyżek zupy, mieszam. A potem wlewam powoli do zupy, mieszając. Chwilkę trzymam na ogniu i podaję na talerz. Ja proponuję ziemniaczki na osobnym talerzu, ale możecie też wrzucić odcedzone ziemniaczki do zupy. Smacznego.

Barszcz biały
Barszcz biały

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 68

najbardziej lubię maminy biały barszcz
pachnący i rozgrzewający..

cool! moja ulubiona zupa! musze skoczyc do PL sklepu po zakwas i biala kielbaske i bedzie obiadek jak ta lala ;)

Paulina Stępień

Asiejka – po prostu domowy barszcz :)

Anita – koniecznie! :) zupka pycha, uwielbiam smak, zapach barszczu :)

Ja właśnie skończyłam robić wegetariański barszcz biały.
Dodałam dodatkowo zielenine z selera.Do tego grzaneczki i jest pycha.
Smacznego wszystkim.

Czym się różni barszcz biały od zurka ?

Paulina Stępień

Anito – barszcz bały jest zabielany i na zakwasie pszennym, a żurek zazwyczaj bez mięsa i na żytnim :)
Tak brzmi teoria, ale ogólnie w polskiej tradycji te dwie zupy często sie mieszają, zalezy też od regionu..
a i żurek zazwyczaj z jajkiem się podaje :)

właśnie myślałam jaką zupkę ugotować ?Dzięki za świetny pomysł aż mi ślinka poleciała jak zobaczyłam ten biały barszczyk pa

Jak zwał tak zwał ,ale jak na zakwasie to JEST TO ODMIANA ŻURU . Biały barszcz robi sie inaczej ; Pozostały ‚smak’ po parzeniu kiełbasy białej [zawiera wiec przyprawy itd] zaprawia sie rozprowadzona maką pszenną i zakwasza ; octem ,sokiem z kapusty,kwasem mlekowym co kto kocha. zagotowuje zabiela ŚMIETANĄ ___ sypie sie wszelakie podsmażone miesiwo ,kiełbaski w talarkach itp TO JEST SZYBKA ZUPA BEZ CEREGIELI I POLSKA I SMACZNA!!! Serwowana koniecznie z ćwiartkami jajka! NA ZAKWASACH TO POLSKIE ŻURY !
TAKI SZARI I Z GRZYBAMI SUSZONYMI TO WERSJA POSTNA NA WILIĘ ale biednie w Polsce bywało i „dwa grzyby w barszcz to za wiele” Pozdrawiam stary parzygnat

ja tam kupuje paczke knorra za 2 zeta i jem :) dodaje kielbase i juz :D

jaka agresja przy tej kiełbasce

wczoraj zrobiłam przepyszną zupkę wg Twojego przepisu (tylko ziemniaki gotowałam razem). Wyszła super !!!

…..smaczna zupka, szkoda Ci było tego jednego plasterka kiełbasy z podłogi.??

i zdechniesz o wiele mlodziej :)

no nie, ten nóż to poracha. dobrze, że nie używa scyzoryka

Baardzo smaczna wersja barszczu bialego,osobiscie uwazam ze czasami mniej-to jest wiecej.

WITAM! mam takie pytanie a jesli chce uzyc zakwasu z butelki to ile mam go dac? cała butelke? z góry dziekuje za odp i pozdrawiam

Paulina Stępień

Zuza daj 500 ml, pół butelki :) przynajmniej tak powinno się dawać, jeśli zakwas jest dość intensywny :)

kozik jak dla mnie żenada.

no no, też tak myślę, a ja wpływa na smak potrawy! straszne! ;-))) polecam nowe filmy, może na żurek :D miłego dnia

ja zazwyczaj robię barszcz biały lub żurek z kawsu z kapusty kiszonej.polecam wypróbować naprawdę superr

jak patrze jak ta kobieta kroi i jakim nożem to mnie az boli….

ojejku, każdy się uczy, a komentarz uważam za zbyteczny. Obejrzyj nowe filmy, może będzie boleć mniej :)

hmm, z tego co ja wiem najlepiej barszcz ugotowac na jakichś żeberkach, należy dać dużo pietruszki, bez marchewki (bo daje słodycz) do tego kapusta biała, zabielić śmietaną, mąką. A no i bez majeranku, on raczej do żurku.

wszystko super, ale białej kiełbasy się nie gotuje! ją się tylko zaparza, więc najlepiej ją dodać na końcu przed zabieleniem śmietaną

Ooo, jest! Znalazłam mój barszcz biały lepszy od żurku. Mniam! Dużo kiełbaski i dobrze przyprawiony barszcz zasługuje na dobre komentarze ☺ Tak, ja też znam ten zabielany i zgodzę się że to nie tylko na Wielkanoc, bo nawet często go jadamy ;)

Ja bym prościej i lepiej młotkiem pokroił a zwróć uwagę na jej palce jak ona trzyma te warzywa wytrybowała tym kozikiem kości z dłoni zobaczcie jak gotuje krupnik KOSZMAR!!!!!

Ja dzisiaj pojechałem z przepisu i uważam,że jest ok. I dobrze, że ma tępy nóż,( większość z nas ma takie) i robi jak chcę, bo to jej wersja. Ja polecam

Mnie również boli xD

  • jebanapolicjajebana

kto spiewa ta piosenke?

Biały barszcz robię na wodzie od białej kiełbasy.. boczku nie daję (tylko biała kiełbasa i trochę w kostkę zwykłej, np. śląskiej). Do tego barszcz z torebki winiary (lepszy niż ten z butelki).. oczywiście przyprawy, trochę marchewki, ziemniaki.. ŻADNEJ śmietany czy mleka.. nigdy..

Zajebisty barszcz polecam wszystkim!!!!!!ja robię trochę inaczej ale opieram się na w/w przepisie. Wkładam od razu ziemniaki pokrojone w kostkę do garnka i biała kiełbasę w całości niech się parzy:):)

Ten noz to istne szalenstwo…

  • Ella

bo to: „Kozik Zabójca” ;)

Bardzo smaczne5/5

Ten ‚nóż’ faktycznie masakra i nie nadaje się do użytku bo to tzw. pitwak za tępy żeby pokroić marchew i białą kiełbasę, jednak szacunek dla operatorki tego narzędzia za rozdrobnienie tym produktów.

TO JEST ŻUREK!!!!!

gdzie jajeczko ??:-(

Racja :) Nikt wielkim kucharzem się jeszcze nie urodził i każdy musi sie nauczyć ,zebrać doświadczenie.Ma pani jeden z najkochańszych głosów i prosze kontynuować kulinarne podboje :) Pozdrawiam i smacznego!

TE ZLOSLIWE KOMENTARZE TO SA W CZYSTO POLSKIM WYDANIU NIEWAZNE ZE DZIEWCZYNA DOBRZE GOTUJE NAJWAZNIEJSZE ZE ZLE KROI, ZE ZLE PALCE TRZYMA, ZE ZLE ODDYCHA, ZE KROI SCYZORYKIEM A NIE NOZEM ITD ITP. LUDZIE SKAD WY POCHODZICIE, NA JAKIM TO DWORZE URODZILISCIE SIE ??? CHAMSTWO I DRANSTWO Z WAS WYCHODZI !!!

Czytam ,patrzę i nie wierzę .Dzisiaj Wielka Sobota nie powinnam nikogo krytykować , ale restauratorzy mają już takie ”skrzywienie zawodowe” .Ludzie Euroooooopy !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mój syn ma 15 lat i potrafi prawidłowo nakryć stół do skomplikowanego obiadu a Pani nie potrafi położyć podstawowych sztućców?Przeczytałam odpowiedź na pytanie czym różni się barszcz biały od ”żurka” pominę odmianę .Pokazałam kucharzom w mojej restauracji , rozbawiłam ich na całe popołudnie .
Kobieto litości !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Wiem że ten komentarz nie ukarze się zostanie ”ocenzurowany”ale to nie zmieni faktu bzdur kulinarnych wypisywanych tutaj , budzących śmiech kucharzy.
Do tego wyraz ”kupny”dopełnia całej tej żenady .Jeśli już to kupiony .
Nie polecam ze względu na” chemię” którą zawiera

  • Draco

Droga Pani. Słowo „kupny” nie jest błędem, to język potoczny. „Kupiony” też jest poprawny. A co do rozśmieszania kucharzy, to proszę nie porównywać kuchni „domowej” do kuchni „restauracyjnej”. Kuchnia domowa zawsze była, jest i będzie smaczniejsza i zdrowsza od restauracyjnej. A o przepisach powinna pani wiedzieć, że są różne, więc proszę nie pisać o „bzdurnych przepisach” na tej stronie.

Paulina Stępień

Beato u mnie odmiana jest dobra, sztućce z tego co wiem nie wpływają na smak dania :) zamiast krytykować byle co, bo w sumie nie wiem o co chodzi? To może napisz jaka jest Twoim zdaniem różnica i niech inni skorzystają. Pozdrawiam

Super przepis, wyszedł bardzo dobry. Polecam i pozdrawiam autora :)

A ja mam pytanko – dlaczego ziemniaki nie gotują się w zupie?

I jeszcze coś…..Pani Beato, skoro jest Pani taka mądra to proszę wykładać na uniwersytecie a nie „mądrzyć” się na portalu dla zwykłych ludzi. Jakoś nikomu tu nic nie przeszkadza…(przepraszam Pani komentarz przeszkadza i irytuje). Ciekawe po co „restaurator” wchodzi na takie strony? Żeby kogoś „pojechać” czy żeby zagarnąć jakiś pomysł do restauracji….a potem się chwalić że to własny wymyślony ;)
Wyrazy szczerego współczucia dla Pani Beatki i jej restauracji :)

Różnica pomiędzy żurkiem a białym barszczem jest prosta i zasadnicza:
– żurek jest na zakwasie
– biały barszcz jest na soku z kiszonej kapusty
Soku z odciśniętej kapusty i przelanym przez sitko.

Żurek jest na zakwasie pszennym lub żytnim, a barszcz biały jest zaciągany mąką pszenną i zabielany dodatkowo śmietaną.

świetny przepis , a;e i tak zawsze dodaje do każdego coś od siebie , tak czy inaczej zupka wychodzi smakowita

No super tylko, że to jest żurek, barszcz biały jest na soku z kapusty kiszonej

A ja mam pytanie, nie mam w domu zakwasu pszennego chlebowego, tylko żytni, czy mogę go użyć do tego barszczu? Bo mąż miał kupić zakwas na barszcz biały ale nigdzie nie znalazł (nie wiem gdzie szukał bo ja w zeszłym roku kupowałam ;) ) i teraz nie wiem co zrobić… Bo wszystko gotowe, tylko zakwasu nie ma :(

ja robie bez zakwasu i jest rewelacyjny polecam !!!

  • samanta

Napewno pyszny a ma ktos przepis na zurek

Ja robie podobny maż i dzieci sa zachwycone do tego jajeczko i smacznego

Ten barszcz jest nie dobry

Ten barszcz jest pyszny

Jeśli ktoś nie umie gotować, to niech nie pisze bzdur na tym forum i niech nie wprowadza ludzi w błąd, tak jak na tej stronie w punkcie 4. Zakwas dodaje się na końcu w przeciwnym wypadku nic się nie ugotuje w kwaśnym środowisku.

a ten boczek to też pokroiłaś jakby pies pogryzł, nie masz babo pojęcia o gotowaniu , marchwi w plasterkach też w żadnym barszczu nie widzialem , z regóły to sie daje boczek,kiełabasę i jajko

U mnie tata zawsze robił najpierw rosół na golonce tak jak zwykły rosół czyli warzywa troche przypraw i golonka zamiast kurczka/indyka/kaczki jak mięso było miękkie to je wyjmował, obsypywał przyprawami i wrzucał do piekarnika razem z ugotowaną kapustą kiszoną, a rosół przecedzał przez sitko dodawał śmietankę, ocet i majeranek i wychodził biały barszcz/rosół różnie to nazywamy.

Jaką śmietanę używasz? płynną czy gęstą? ile procent?

asdfa

  • dfh

co to jest

a zakwas kiedy dodajesz?

marchewka w zakwasie chyba się nie ugotuje szybko. Lepiej wczesniej já wrzucic a potem dodawac zakwas .

Tego liscia to radze 2razy tyle, a w ogole to do krojenia polecam kupic dobry nozyk z twardym ostrym niedyzym ostrzen, wtedy wszystko idzie latwiej. Smacznego.

Hej, a tego barszczu z butelki ile mam dać? Pół butelki? Od razu mam Ci wlać do wody,wraz z boczkiem i marchewką, oraz kiełbasą? Czy dopiero jak się wodą zagotuje?