Dzisiaj czas na pyszną bagietkę o aromacie cebulki i posmaku koziego twarożku. Cebulka jest wyczuwalna, ale nie dominuje w smaku. Jej obecnością jestem mile zaskoczona. Dzisiejsza bagietka, to propozycja Tatter w kolejnej edycji “Weekendowej Piekarni”. Jestem pod ogromnym wrażeniem, że WP działa już rok. Stanowi dla mnie niesamowite źródło inspiracji a także radości, bo wspólne pieczenie jest bardzo, bardzo miłe. Tutaj największy ukłon dla Alicji, która rozpoczęła WP i w dodatku to wszystko ogarnia :)
A wracając do bagietki, przepis troszkę zmodyfikowałam, z braku składników (użyłam twarożku zamiast sera i jasnej cebuli zamiast czerwonej). Jestem jednak bardzo zadowolona z efektów i wiem, że jeszcze nie raz tą bagietkę zrobię. Dla tych, którzy chcą przepis oryginalny, zapraszam do Tatter, a ja przedstawiam wersję, którą zrobiłam.
Bagietka ma chrupką skórkę, bardzo mięciutkie wnętrze. Cebulki dałam bardzo mało, a dzięki temu jest mile wyczuwalna. Dla mnie jest to idealne pieczywo na śniadanie, najbardziej smakuje mi z baleronem i małymi pomidorkami ;-)
Wielkość bochenka: składniki na 2 bagietki (dł. ok 25 cm)
Składniki
pate fermentee:
- 150 g mąki pszennej (typ 750)
- 97 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 g drożdży świeżych
ciasto właściwe:
- 275 g mąki pszennej (typ 750)
- 75 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
- 207 g wody
- 2 łyżeczka soli
- 7 g drożdży świeżych lub 4 g suchych
- pate fermentee (to co wyżej)
- kozi twarożek (ok 50 g)
- 2 plasterki cebuli
- 1/2 łyżeczki rozmarynu (suszonego)
plus:
- 40 g mąki podczas zagniatania
- 1 łyżka oliwy do smarowania
Tak robię bagietkę z cebula i twarożkiem -- film
Przygotowanie -- wersja ilustrowana
 |
ETAP I -- PATE FERMENTEEKrok 1.Mieszam wszystkie składniki na pate fermentee, zagniatam, a następnie odstawiam pod przykryciem na 12 do 16 h. [na zdjęciu - zaraz po zagnieceniu] |
 |
Krok 2.[na zdjęciu widok na pate fermentee po 16 h]. Pate fermentee powinno podnieść się, mieć galaretowatą strukturę a także lekko zapadnięty wierzch. |
 |
ETAP II -- CIASTO WŁAŚCIWEKrok 1.W misce mieszam składniki na ciasto, czyli mąkę, wodę, sól i drożdże. Po prostu bez dodatków takich jak cebula, zioła i twarożek. |
 |
Krok 2.Przekładam na blat i zagniatając dodaję po kawałku pate fermentee. |
 |
Krok 3.Przygotowuje dodatki. Cebulkę kroję drobno, twarożek dziele na mniejsze kawałki. moja uwaga: W tym momencie dziele ciasto na 2 części (tyle bagietek), dzielę, teraz a nie po wyrośnięciu, by bagietki miały na pewno równą ilość dodatków. Dodatki (cebulka, twarożek i rozmaryn) układam na każdej z części i zagniatam dosypując mąkę. Twarożek jest mokry, więc dosypuję stopniowo, aż nie będzie się mazać. |
 |
Krok 4.Formuję kulę, smaruję lekko (!) olejem i wkładam do miski. Przykrywam folią przezroczystą i ściereczką (niezbyt szczelnie). Odstawiam na 1,5 h w nieprzewiewne miejsce. [na zdjęciu ciasto na jedną bagietkę przed wyrastaniem] |
 |
Krok 5.[na zdjęciu ciasto na jedna bagietkę po wyrośnięciu]. |
 |
Krok 6.Formuję bagietkę (na filmiku dokładnie to pokazałam). Czyli rozpłaszczam ciasto na kształt prostokąta, następnie składam dłuższy brzeg do środka, to samo z drugiej strony (tak jakbym chciała złożyć kartkę na 3). Potem łączę i kładę łączeniem do dołu. |
 |
Krok 7.Odstawiam do wyrośnięcia na 1 -- 1,5 h po przykryciem w ciepłym miejscu. Ja przykrywam folią, aby nie obeschły za bardzo. [na zdjęciu bagietki przed wyrastaniem] |
 |
Krok 8.[na zdjęciu po 1h wyrastania]. Ściągam folię, wstawiam do nagrzanego do 240 C piekarnika na 15 minut, po tym czasie zmniejszam temperaturę do 220 C i piekę kolejne 20 minut. Studzę na kratce. |
Inne przepisy na: Pieczywo domowe
Zobacz również
 |
 |
 |
bardzo fajnie wyszły i widzę ,że cebulę dałaś też jasną .Są bardzo zgrabne te twoje
A moich dawno już nie ma , a zjadłabym :D
no tak, jasną ;-) i nie podsmażałam… ale wiesz, bardzo, bardzo mi smakowały! No po prostu pycha! Ja mam jeszcze odrobinę na jutrzejsze śniadanie :)
Wygladaja pysznie. Szkoda, ze ja nie przepadam za cebula bo chetnie bym sobie upiekla :(