Dzisiaj czas na pyszną bagietkę o aromacie cebulki i posmaku koziego twarożku. Cebulka jest wyczuwalna, ale nie dominuje w smaku. Jej obecnością jestem mile zaskoczona. Dzisiejsza bagietka, to propozycja Tatter w kolejnej edycji „Weekendowej Piekarni”. Jestem pod ogromnym wrażeniem, że WP działa już rok. Stanowi dla mnie niesamowite źródło inspiracji a także radości, bo wspólne pieczenie jest bardzo, bardzo miłe. Tutaj największy ukłon dla Alicji, która rozpoczęła WP i w dodatku to wszystko ogarnia :)
A wracając do bagietki, przepis troszkę zmodyfikowałam, z braku składników (użyłam twarożku zamiast sera i jasnej cebuli zamiast czerwonej). Jestem jednak bardzo zadowolona z efektów i wiem, że jeszcze nie raz tą bagietkę zrobię. Dla tych, którzy chcą przepis oryginalny, zapraszam do Tatter, a ja przedstawiam wersję, którą zrobiłam.
Bagietka ma chrupką skórkę, bardzo mięciutkie wnętrze. Cebulki dałam bardzo mało, a dzięki temu jest mile wyczuwalna. Dla mnie jest to idealne pieczywo na śniadanie, najbardziej smakuje mi z baleronem i małymi pomidorkami ;-)
Wielkość bochenka: składniki na 2 bagietki (dł. ok 25 cm)
Składniki
pate fermentee:
- 150 g mąki pszennej (typ 750)
- 97 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 g drożdży świeżych
ciasto właściwe:
- 275 g mąki pszennej (typ 750)
- 75 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
- 207 g wody
- 2 łyżeczka soli
- 7 g drożdży świeżych lub 4 g suchych
- pate fermentee (to co wyżej)
- kozi twarożek (ok 50 g)
- 2 plasterki cebuli
- 1/2 łyżeczki rozmarynu (suszonego)
plus:
- 40 g mąki podczas zagniatania
- 1 łyżka oliwy do smarowania
Tak robię bagietkę z cebula i twarożkiem – film
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/8VNSwGhun9E
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
ETAP I – PATE FERMENTEEKrok 1.Mieszam wszystkie składniki na pate fermentee, zagniatam, a następnie odstawiam pod przykryciem na 12 do 16 h. [na zdjęciu - zaraz po zagnieceniu] |
 |
Krok 2.[na zdjęciu widok na pate fermentee po 16 h]. Pate fermentee powinno podnieść się, mieć galaretowatą strukturę a także lekko zapadnięty wierzch. |
 |
ETAP II – CIASTO WŁAŚCIWEKrok 1.W misce mieszam składniki na ciasto, czyli mąkę, wodę, sól i drożdże. Po prostu bez dodatków takich jak cebula, zioła i twarożek. |
 |
Krok 2.Przekładam na blat i zagniatając dodaję po kawałku pate fermentee. |
 |
Krok 3.Przygotowuje dodatki. Cebulkę kroję drobno, twarożek dziele na mniejsze kawałki. moja uwaga: W tym momencie dziele ciasto na 2 części (tyle bagietek), dzielę, teraz a nie po wyrośnięciu, by bagietki miały na pewno równą ilość dodatków. Dodatki (cebulka, twarożek i rozmaryn) układam na każdej z części i zagniatam dosypując mąkę. Twarożek jest mokry, więc dosypuję stopniowo, aż nie będzie się mazać. |
 |
Krok 4.Formuję kulę, smaruję lekko (!) olejem i wkładam do miski. Przykrywam folią przezroczystą i ściereczką (niezbyt szczelnie). Odstawiam na 1,5 h w nieprzewiewne miejsce. [na zdjęciu ciasto na jedną bagietkę przed wyrastaniem] |
 |
Krok 5.[na zdjęciu ciasto na jedna bagietkę po wyrośnięciu]. |
 |
Krok 6.Formuję bagietkę (na filmiku dokładnie to pokazałam). Czyli rozpłaszczam ciasto na kształt prostokąta, następnie składam dłuższy brzeg do środka, to samo z drugiej strony (tak jakbym chciała złożyć kartkę na 3). Potem łączę i kładę łączeniem do dołu. |
 |
Krok 7.Odstawiam do wyrośnięcia na 1 – 1,5 h po przykryciem w ciepłym miejscu. Ja przykrywam folią, aby nie obeschły za bardzo. [na zdjęciu bagietki przed wyrastaniem] |
 |
Krok 8.[na zdjęciu po 1h wyrastania]. Ściągam folię, wstawiam do nagrzanego do 240 C piekarnika na 15 minut, po tym czasie zmniejszam temperaturę do 220 C i piekę kolejne 20 minut. Studzę na kratce. |
Zobacz również:
bardzo fajnie wyszły i widzę ,że cebulę dałaś też jasną .Są bardzo zgrabne te twoje
A moich dawno już nie ma , a zjadłabym :D
no tak, jasną ;-) i nie podsmażałam… ale wiesz, bardzo, bardzo mi smakowały! No po prostu pycha! Ja mam jeszcze odrobinę na jutrzejsze śniadanie :)
Wygladaja pysznie. Szkoda, ze ja nie przepadam za cebula bo chetnie bym sobie upiekla :(
Czy w pate fermentee 1/2 grama drożdzy, to połowa grama, czy jeden, do dwóch? Ile to będzie na łyżeczce? Bo to chyba bardzo maluteńka ilość?
Czy wszelkiego rodzaju pieczywo, te również, można robić modyfikując przepis, czyli z samej mąki pszennej, bez dodatku razowej, czy graham?
Czy twarożek kozi można zastąpić czymś bardziej dostępnym? Jeśli okazałoby się, że ten kozi najlepszy, to gdzie można go nabyć?
Z Zosią coraz ciężej się chodzi, więc najlepiej mi robić ze składników łatwo dostępnych (mieszkam prawie za miastem).
Paulinko, ten prosty chlebek z ziarnami piekłam drugi raz, tym razem z podwójnej porcji na płaskiej blasze, wyrósł ładnie i oczywiście był pyszniutki! Dziękuję za pomoc!
Kasiu to taki dziobek na łyżeczce, niecały gram, troszkę na oko.
Tak można modyfikować przepis, ale otrzymany chleb będzie inny w smaku, to właśnie maka w dużej mierze odpowiada za efekt końcowy :)
Ale można jak najbardziej :) czasem tylko trzeba dać więcej lub mniej wody :)
Cieszę się, że chlebek wyszedł :)