Babka drożdżowa


Klasyczna babka drożdżowa, miękka, żółciutka i wcale nie sucha. Świeżość zachowuje przez kilka dni i jest pyszna. Szczerze mówiąc, jestem z niej bardzo dumna! Przepis rodzinny "na oko", przez co musiałam troszkę wcześniej poprzeglądać książki i gazety, ale wyszło pysznie. Co jest ważne przy robieniu tej babki? Czas. Cierpliwość. Czas.

Nie ma co babki drożdżowej popędzać, cała tajemnica sukcesu ukryta jest w dobrym wyrastaniu, a żeby baba pięknie wyrosła, to potrzebne są czas i cierpliwość. Nie zaglądajcie pod ściereczkę co pięć minut, dajcie jej spokojnie wyrosnąć. Wyrośnięta babka będzie puszysta, mięciutka i bardzo smaczna.

Drugi sekret to ubicie żółtek na kogel, babka jest wtedy bardziej puszysta, jakby lżejsza. Przynajmniej takie są moje odczucia. :) A po trzecie, polecam świeże drożdże. Użycie tych instant nie będzie błędem, ale jakoś na świeżych piękniej rośnie. Może to tylko moje wrażenie, może tym suchym trzeba dać więcej czasu?

Babka drożdżowa to obowiązkowa pozycja na wielkanocnym stole. Polana lukrem na pewno szybko z niego zniknie. Jest pyszna! Polecam.

Babka drożdżowa krok po kroku

  • czas: z wyrastaniem około 4 h do gotowej babki
  • liczba porcji: proporcje na babkę z kominem o średnicy ok. 23 cm

Składniki:

  • 1,7 szklanki mąki (niecałe 2 szklanki)
  • 30 g drożdży świeżych
  • 3 żółtka
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki cukru + 1 łyżeczka do drożdży
  • 70 g masła roślinnego lub zwykłego
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • kilka kropel aromatu, np. migdałowego

plus:

  • masło do wysmarowania formy
  • kasza manna do posypania formy

lukier:

  • szklanka cukru pudru
  • sok z 1/2 cytryny
  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 1: Masło rozpuszczam w rondelku.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 2: Trzy żółtka ucieram z cukrem na puszysty kogel (puszysta, jasna masa).

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 3: Drożdże rozpuszczam w mleku, dodaję jeszcze 1 łyżeczkę cukru. Mieszam i odstawiam na 5 minut.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 4: Wszystkie składniki odmierzam do miski, czyli do kogla dodaję mąkę, całe jajko, drożdże z mlekiem, rozpuszczone masło i aromat, a także rodzynki.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 5: Wszystko bardzo dokładnie mieszam. Możecie maszyną z hakiem, ale bez problemu wymieszacie łyżką. Ja mieszam dokładnie, a potem mieszam tak, jakbym chciała jak najwięcej powietrza wtłoczyć w ciasto. Przykrywam ściereczką i odstawiam na około 1,5 h wyrastania.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 6: Wyrośnięte ciasto będzie miało w środku wyraźne pęcherzyki powietrza.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 7: Formę smaruję masłem i wysypuję kaszą manną.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 8: Przekładam ciasto. Odstawiam ponownie pod ściereczkę, by wyrosło. Czas wyrastania to około 1–1,5 h, moje wyrastało 1,5 h i doszło prawie do samego końca formy.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 9: O tutaj wyrośnięte ciasto. Ma klasyczny "brzuszek" i jest "napuszone". Wstawiam je do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę około 25–30 minut. Pod koniec pieczenia przykrywam foremkę folią aluminiową, by ciasto nie było bardzo ciemne.

  • Przepis na babkę drożdżowa

    Krok 10: Ciasto wyjmuję z formy, gdy przestygnie, wtedy z łatwością wyskoczy z foremki. Przygotowuje lukier z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny i polewam ciasto. Lukier nie powinien być zbyt rzadki ani gęsty, w razie potrzeby dosypuję cukru pudru lub dodaję kilka kropel soku. Polewam babkę lukrem i gotowe. Smacznego.

Babka drożdżowa
Babka drożdżowa

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 197

Super babka, dzisiaj zrobiłam z dwóch porcji bo zostało mi 10 żółtek z szarlotki. I… już nie ma. Na Święta potrójna porcja. Pycha

Do prawdziwej babki drożdżowej dodawało się zawsze i koniecznie szczyptę szafranu (najlepiej rozpuszczonego w spirytusie) Moja ciotka opowiadała, że w czasach PRL usiłowała robić babki drożdżowe, ale nawet jak zdobyła wszystkie składniki to mąż mówił, że czegoś mu brak do babki prawdziwej. I dopiero teraz się okazało, że to był szafran w PRL zupełnie niedostępny

  • Anka

szafran był w PRL ale trzeba było sie nachodzić. Ja zawsze dodawałam do babki.

  • Anonim tzw. Gall

Tak, szafran w spirytusie i 15 – 30 żółtek.
Pozdrawiam.

Smaczna Babka

Mmmm…Dobra ale radziłabym zrobić lukier z innego przepisu,gdyż mi za bardzo nie przybadł do gustu, ale jak kto woli i co komu smakuje

  • Aneta Bcn

Całe szczęście, bo mnie właśnie tylko taki cytrynowy smakuje.

Piekłam ją a w zasadzie je (bo az dwie) na zeszłoroczne święta.
Przepis super! Jutro tez będę wyrabiała podwójne ciasto;)
PYSZNA. Najlepiej z maki Basia to tak od siebie :)

Upieklam swoja :) W tortownicy (26cm) z kominkiem do babki (nie posiadam standardowej foremki :P). Nie jest tak efektowna jak Twoja – bo ma tylko 5cm wysokosci i jest szeroka, ale jak smakuje!! Oblednie! NIGDY NIE JADLAM TAK DOBREJ BABKI DROZDZOWEJ. Rewelacyjny przepis.

Upiekłem dzisiaj tą babkę i muszę przyznać że wszystko wyszło idealnie tzn wyrosła i wyglądała na udaną… niestety nie wiem co zrobiłem nie tak ponieważ w babce zdecydowanie czuć drożdże (dodane suche), dlaczego ?? co mogłem zrobić nie tak? albo może to aromat rumowy tak czuć? już sam nie wiem :(. Proszę o porady bo babeczka naprawdę świetna wyszła!

Paulina Stępień

Grzegorz a za długo przypadkiem nie rosła lub w ciepłym bardzo miejscu?

  • Anonim

drożdży suchych dajemy połowę mniej

  • Aneta Bcn

To samo mi przyszło na myśl…proporcja suchych drożdży ( nie wiem, być może dodałeś 30 gr.suchych…w przepisie Paulina napisała tylko ile dać świeżych )

Zrobiłam wg tego przepisu, ale nie jestem zadowolona, ponieważ jak włożyłam do piekarnika, to strasznie opadła i potem już raczej nie chciała się podnieść. Brzegi się mocno przypiekły, powiedziałabym nawet, że sie przypaliły. A piekłam od spodu niecałe 30 minut. Jak wyjęłam, to wygląda całkiem ładnie i chyba nie jest zakalcem, ale jednak nie rozumiem, dlaczego tak opadła…

Paulina Stępień

Kasia za długo rosła skoro opadła

Moja ulubiona babka! Piekłam ją w wielką sobotę ;-) Podzieliłam ciasto na 2 i upiekłam razem nieco mniejsze. Wyszły wspaniale choć już dawno ich nie robiłam.

wczoraj upiekłam babeczkę , wszystko pięknie , ładnie wyrosła , jest pyszna, jednak podczas krojenia strasznie mi sie kruszy , tak że nie da sie ukroic jednego całego kawałka, nie wiem czy tak ma byc , czy zrobiłam cos nie tak, prosze o rade , bo zamierza tą babeczkę jeszcze zrobic.

Paulina Stępień

Agatka a nie dosypywałaś mąki w trakcie wyrabiania? ile piekłaś?

Paulinko nic nie dosypywałam, a piekłam tak jak w przepisie 30 min, wierzch mi się ładnie zarumienił, jednak reszta babki po wyjęciu z formy była o wiele bledsza, i tak mi sie teraz nasunęło , że może powinnam dłużej piec? Co o tym myslisz?

Paulina Stępień

Agatka jak sucha to na pewno nie dłużej, raczej krócej, ale skoro blada. Hmmm, zastanowię się. Ogólnie możesz dodać do ciasta po prostu kilka łyżek (3-5) duszonych jabłek, nie wpływa na smak a nadaje wilgoci :) to podpowiadam trik na każde drożdżowe :) ale chciałabym móc Ci pomoc i bez tego, pomyślę, a powiedz jeszcze grzanie od góry może było?

Miałam włączone obie grzałki, bez termoobiegu…..hmmm dziwna sprawa z tą moją babką, w weekend robie następne podejście:) Tym razem może nieco dłużej będę ciasto wyrabiać, bo wyczytałam,że to może byc powód.

Paulina Stępień

Agatka spróbuj wyłączyć górną grzalke jesli masz taką możliwość i piec na dół lub dół+termoobieg

  • Ela (Adelaide, SA)

Doskonala babka. Upieklam na Wielkanoc. Dodalam skorki z cytryny i troche wanilli. A zeby szybciej wyrosla not wstawilam miske z ciastem do drugiej z ciepla woda. Caly proces „wyrastania” nie zajal wiecej niz godzine. wiec dla tych niecierpliwych…
Pieke ta babke co drugi dzien, szybko znika!
Dziekuje za taki prosty i fantastyczny przepis!
Pozdrowiam z „down – under”

Babka super,przepis wypróbowałam przed świętami a na święta upiekłam podwójną porcję i babeczki były jeszcze smaczniejsze jedna babeczka wyglądała jak ta z króliczkiem a druga jak babeczka którą upiekła olciamanolcia .
Pozdrawiam

  • Agatka

no właśnie dziś drugie podejście do babeczki , w pełni udane tym razem :) Piekłam na dolnej grzałce z termoobiegiem:)

Upieczona babka wg powyższego przepisu – SUPER. Extra mi wyrosła, pięknie się upiekła a w smaku – miodzio. Wszystko robiłem, krok po korku jak w przepisie. Polecam szczerze , ja robiłem pierwszy raz w swoim życiu taki wypiek, a gotuje dośc często hobbystycznnie i rezultat jest rewelacyjny.

PIEKNE TE TWOJE BABECZKI SUPER PRZPISALAM SOBIE TE DROZDOWE DALAM KOMENTASZ M L

Prawie godzinę już miksuje już żółtka z cukrem i ani to puszyste ani jasne… cukier sie może rozpuścić… co robie źle?! Próbowałam na parze i nic…

Paulina Stępień

Justyna ale nigdy koglu nie robiłaś? to przecież 5 minut maks. Dodaj jakie są

Zrobiłam według przepisu.Niestety mi nie smakuje babka.Lukier z tego przepsiu nie jest dobry.

  • Natalia123

cóż nie każdemu smakuje wszystko:)

waham się czy ją zrobić wszystkie poprzednie ciasta mi nie wyszły masz dla mnie jakąś poradę:(lubię piec ale ostatnio nic mi nie wychodzi masz dla mnie jakieś porady?
Ps:wesołych świąt

  • Natalia123

zrobiłam i jestem zadowolona z efektu

Świetny przepis! Bardzo dziękuje! :) babka wyszła doskonała, tak smaczna, ze musiałam druga robić :) dużo czasu faktycznie trzeba, ale warto :)

Witam Panią,mam jedno pytanie co do przepisu na tą babke,czy można by było podać ilość mąki w gramach,ponieważ wielkość szklanek jest różna,jak ostatnio robiłam ją wedlug przepisu to mi wyszło bardzo rzadkie nie takie jak u Pani,sama babka się upiekła zakalca nie było
no i bardzo dobra jest-pozdrawiam

dziękuje za odpowiedz-już zajarzyłam z tymi proporcjami:-)

  • dunnage how to kill boxelder bugs

I also like that they are wrapped individually so I may open the package and
take out what I need without worrying about re-wrapping the rest
to prevent freezer burn. Always buy fresh, shelled
cockles from a fish market. There are still unspoilt regions, but a
lot of it is more like an open plan zoo that is
not well maintained.

  • Sebastian Płóciennik

Możesz nie puszczać tych Niemieckich piosenek ?

Lubię piec z twoich przepisów.Jasno wszystko tłumaczysz. W ogóle jesteś sympatyczna.Pa G.

Aby ciasto drożdżowe było wilgotniejsze,dodaję na 0,6kg mąki 2 łyżki ugniecionych ,gotowanych ziemniaków.Często zamiast samego masła daję pół na pół olej z masłem,lub smalec z masłem,co nadaje większa wilgotność.Ponadto daje odrobinę kurkumy,co nadaję żółty kolor,a także poprawia walory smakowe.

Jeszcze jedna ważna wskazówka! Zawsze należy dodać szczyptę soli,poprawia rozrost.

Robiłam w wersji bezglutenowej (z mąki kukurydzianej i ziemniaczanej) i nie wyrosła mi tak :( Dam znać jak się upiecze.

Czy babkę można upiec w formie bez komina?

Kurcze wyszła mi w środku pusta.Nie mmiałam formy z kominem

  • Paulina Szewczuk

mmM jutro zrobię

  • Judyta Felicjancik

A masz moze dobry i sprawdzony przepis na babke gotowana? :) pozdrawiam!

Szlak musze babkę kupić zrobię w tym roku jak drożdżowe to wyjdzie hihi tylko to wychodzi .

możesz dopisać o jaką mąkę chodzi??? na rynku mamy ich kilkanaście….

Ale ona nie trzyma się kupy!

  • Elżbieta Ślaska

Wygląda apetycznie mniam

  • Jadzia Książek

Baby nie lubie, ale zawsze robie mazurka twojego przepisu

Super przepis

Cudny przepis, wspaniała BABA! Nie może być inna, po tak profesjonalnym prowadzeniu !Pani Paulino od dziś piekę,gotuję z Panią Pozdrawiam

Jestem dobrym kucharzem, ale chyba do dupy cukiernikiem. Wszystko zrobilem po aptekarsku jak podalas, ciasto wyroslo super, przeszlo 3 razy poczatkowej objetosci, w piekarniku nie opadla, ale po 35 minutach jak wyjalem to sie rozpadla, bo srodek byl zupelnie sorowy, lejace sie prawie ciasto. Te 35 minut to chyba pomylka, taka rozwalona dopieklem jeszcze 40 minut i pod wzgledem jakosci byla wspaniala, ale to byla ruina w wygladze. Czyli czas pieczenia (mam super piekarnik elektryczny) musi byc wedlug mnie 60-70 minut w temperaturze 180 Stopni. Uwaga – pieklem w tortownicy podwyzszonej papierem (zawsze tak pieke sernik), oczywiscie bez komina. Pozdrawiam

Ciasto naprawde przepyszne. Nigdy nie wychodzily mi ciasta drozdzowe, ale to wyszlo super. Polecam.🍔.

Ciasto super. Nigdy nie wychidzily mi ciasta drozdzowe a to wyrosto fantastycznie. Polecam

Komplement,pieke różne ciasta drożdżowe,ale babki wychodzą mi takie sobie,dzisiaj uciekam z tego przepisu „na oko”przepyszna jeszcze posmakuje jutro czy też będzie również tak pysznie smakować,przepis SUPER!!!

Jeszcze dodam,że rodzynki mocze w rumień,ponieważ często pieke to rodzynki z rum em w słoiku od dużemu przechowuje w lodówce,a do luksusowe dodaje odrobinę rumu lub zapachu😊

Mam pytanie do pani nie raz już pieklam o gotowalam z pani przepisow i jest super ale chce zrobic tą babę na Wielkanoc i mam problem bo mam mala formę do baby czy ciasto moge podzielić na dwie części nic mu nie będzie jak dwie male babki upieke pozdrawiam

Ciasto w sumie ma wyrastać okolo 3 godzin?

Od kiedy mamy masło roślinne, chyba masz na myśli †ą parszywą margarynę!!!
A poza †ym wszystko okej jeśli jesz zabójczy gluten, ale to już nas†ępny problem, nie wspominając
o przemysłowych drożdżach, równie gównianych. Pytasz co zamiast drożdży, a zakwas z kaszy jaglanej i jak smakuje, nie wierzysz? Zapytaj swojej pra pra babci co robiły gdy szajsowaty przemysł spożywczy nie istniał i nie produkował szajs drożdży!!!

Upiekłam na tegoroczne Święta.Wielkanocne , świetna, bardzo smaczna!!Bardzo fajny przepis ,dziękuję i pozdrawiam….

Zrobiłam na pomarańczowo, czyli ze skórką pomarańczową zamiast rodzynek i jeszcze mnie się marzy z lukrem pomarańczowym, oczywiście z sokiem z marchewki by the way długo takiego właśnie przepisu szukałam wszystko dzięki temu 3h farbowanie PYCHA

  • Agula

3h garowania czyli ciasto pięknie rośnie i napowietrza się PYCHOTa