Aquafaba – idealny zamiennik białka

31 stycznia 2017

Aquafaba to woda z puszki po ciecierzycy, żadna magia, choć faktycznie trudno w to uwierzyć. Aquafaba to idealny zamiennik białka, w pełni wegański. Wśród wegan bardzo popularna, bo pozwala tworzyć chociażby bezy, musy czy omlety. Zresztą są już książki o tym co z aquafaby można wyczarować!

Jest bardziej delikatna niż białko jaja, potrafi opaść, ale bezy, omlety - wychodzą fantastyczne!

Aquafaba – idealny zamiennik białka krok po kroku

czas: 1 godzina
liczba porcji:

Składniki:

150 ml wody po ciecierzycy (tyle jest w puszce 400 g ciecierzycy)
ok. 200 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Moje porady:

da się ubić też z wody po fasoli białej, ale idzie to oporniej :)
na początku lepiej wykorzystać wodę po ciecierzycy z puszki, z tej gotowanej warto zredukować i przyznam, że jest to trudniejsze, a ta z puszki - rewelacja
próbowałam robić z zamiennikiem cukru, ale póki co mi nie wyszło, cukier do płynu z ciecierzycy musi być 1:1. Możesz dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, soku z cytryny. Ta pierwsza lekko usztywnia bezę, a sok daje fajny posmak.
ogólnie to magia, ale tak to się ubija :) aqufaba ubija się jednak dłużej niż białko jaja, niemniej wygląda to podobnie.
możesz robić mniejsze i większe bezy, barwić barwnikami, tworzyć duże blaty bezowe itd.
bezy wegańskie łapią wilgoć, na kolejny dzień już nie są takie chrupkie!
początkowo bezy nie chcą odejść od papieru, ale po chwili, gdy lekko przestygną to nie ma z tym problemu

Co zrobić z aquafaby?

zobacz przepis na mus czekoladowy
zobacz wegańskie bezy
wegańską Pavlovą
puszysty omlet

Krok 1: Ciecierzycę z puszki odcedzam i ta woda z puszki to to co nas interesuje.
Krok 2: Ubijam (trwa to dłużej niż białek) i dodaję stopniowo cukier.
Krok 3: Kiedy jest już gęste to wykorzystuję tak, jak pianę, czyli możesz zrobić omlet, czy właśnie bezy.
Krok 4: Piekę w 110 (max 120C) przez ok. 1,5 godziny. Zależy od wielkości bezików. Wyjmij jedną i sprawdź, ona na początku jest bardziej "rozlazła", ale po wyjęciu szybko nabiera chrupkości. Nie zawsze lekko odchodzą od papieru, ale już po przestudzeniu nie ma z tym problemu.