Aquafaba – idealny zamiennik białka


Aquafaba to woda z puszki po ciecierzycy, żadna magia, choć faktycznie trudno w to uwierzyć. Aquafaba to idealny zamiennik białka, w pełni wegański. Wśród wegan bardzo popularna, bo pozwala tworzyć chociażby bezy, musy czy omlety. Zresztą są już książki o tym co z aquafaby można wyczarować!

Jest bardziej delikatna niż białko jaja, potrafi opaść, ale bezy, omlety - wychodzą fantastyczne!

Bezy z aqufaby
Bezy z aqufaby

Aquafaba – idealny zamiennik białka krok po kroku

  • czas: 1 godzina
  • liczba porcji:

Składniki:

  • 150 ml wody po ciecierzycy (tyle jest w puszce 400 g ciecierzycy)
  • ok. 200 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Moje porady:

  • da się ubić też z wody po fasoli białej, ale idzie to oporniej :)
  • na początku lepiej wykorzystać wodę po ciecierzycy z puszki, z tej gotowanej warto zredukować i przyznam, że jest to trudniejsze, a ta z puszki - rewelacja
  • próbowałam robić z zamiennikiem cukru, ale póki co mi nie wyszło, cukier do płynu z ciecierzycy musi być 1:1. Możesz dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, soku z cytryny. Ta pierwsza lekko usztywnia bezę, a sok daje fajny posmak.
  • ogólnie to magia, ale tak to się ubija :) aqufaba ubija się jednak dłużej niż białko jaja, niemniej wygląda to podobnie.
  • możesz robić mniejsze i większe bezy, barwić barwnikami, tworzyć duże blaty bezowe itd.
  • bezy wegańskie łapią wilgoć, na kolejny dzień już nie są takie chrupkie!
  • początkowo bezy nie chcą odejść od papieru, ale po chwili, gdy lekko przestygną to nie ma z tym problemu
Co zrobić z aquafaby?
  • Aquafaba jak ubijać

    Krok 1: Ciecierzycę z puszki odcedzam i ta woda z puszki to to co nas interesuje.

  • Aquafaba jak ubijać

    Krok 2: Ubijam (trwa to dłużej niż białek) i dodaję stopniowo cukier.

  • Aquafaba jak ubijać

    Krok 3: Kiedy jest już gęste to wykorzystuję tak, jak pianę, czyli możesz zrobić omlet, czy właśnie bezy.

  • Aquafaba jak ubijać

    Krok 4: Piekę w 110 (max 120C) przez ok. 1,5 godziny. Zależy od wielkości bezików. Wyjmij jedną i sprawdź, ona na początku jest bardziej "rozlazła", ale po wyjęciu szybko nabiera chrupkości. Nie zawsze lekko odchodzą od papieru, ale już po przestudzeniu nie ma z tym problemu.

Dodaj komentarz

Komentarze: 0